Nas plantas, a epiderme (camada superficial fina de tecido) não é contínua. Ela pode ser interrompida por poros minúsculos chamados estômatos. Um estômato é formado por um poro cercado por duas células chamadas células guarda, que, através de mudanças em sua forma, controlam a abertura e fechamento do estômato. O poro do estômato é chamado de abertura estomática, por onde ocorre a troca gasosa.
Em monocotiledôneas (gramíneas), as células guarda são em forma de haltere e os poros são fendiformes. Às vezes, as células guarda são células em forma de meia-lua crescente, unidas pelas extremidades curvas de seus lados côncavos, deixando uma abertura fendiforme. Em angiospermas, as duas células guarda são reniformes, unidas pelas duas extremidades de seus lados côncavos, formando um poro central.
As paredes das células guarda voltadas para o lado do poro são geralmente mais espessas que as outras, e as partes mais finas são mais extensíveis. As células guarda são geralmente cobertas por cutícula, que geralmente continua na parede voltada para o poro estomático e também alcança as células adjacentes à câmara subestomática (logo abaixo de cada estômato, uma cavidade proeminente ou espaço intercelular conhecido como câmara subestomática).
A espessura das paredes celulares e o tamanho das células guarda variam em diferentes tipos. Em gramíneas, as células guarda têm regiões médias estreitas com paredes externas e internas espessadas; associam-se a células subsidiárias, uma em cada lado longo. No tipo Amaryllis, encontrado em dicotiledôneas e monocotiledôneas, as paredes das células guarda ao redor de cada abertura são espessadas. No tipo Mnium, encontrado em briófitas, a parede ventral das células guarda é mais fina que a dorsal.
Essas células contêm núcleo proeminente, citoplasma denso, numerosas mitocôndrias, elementos de retículo endoplasmático, corpos de Golgi, vacúolos de vários tamanhos e cloroplastídeos. Estes diferem dos cloroplastídeos das células do mesofilo, mas realizam fotossíntese normalmente. As células guarda de algumas espécies podem não ter pigmentos fotossintéticos.
As células epidérmicas localizadas ao lado das células guarda são chamadas células subsidiárias. Elas podem ser diferenciadas das demais por seu tamanho e arranjo. Em outras palavras, as células epidérmicas adjacentes às células guarda frequentemente diferem morfologicamente das células epidérmicas típicas.