O Que Era o Spry (Gordura Vegetal)

Spry era uma marca americana de gordura vegetal (shortening) pertencente à Lever Brothers (atual Unilever), mais popular entre os anos 1930 e 1950. A marca foi criada para rivalizar com a Crisco, e tinha a popular personalidade de rádio "Tia Jenny" como porta-voz. Não está mais disponível nos EUA, mas ainda é distribuída no Chipre.

Gordura Vegetal (Shortening)

Antes da invenção da gordura vegetal, cozinheiros americanos usavam banha e manteiga para assar e fritar. Processadores de alimentos queriam alternativa lucrativa, barata, estável em prateleira e passível de marca. Através de hidrogenação, que torna óleos líquidos sólidos à temperatura ambiente, óleos de algodão, soja e outros podem ser cortados em pedaços e combinados com farinha para fazer produtos assados folhados ou crocantes. Diferente de manteiga ou banha, a gordura vegetal é quase insípida e dura indefinidamente sem refrigeração.

Fritura

Cozinheiros usam Spry (ou gordura vegetal) para frango ou peixe frito. Como a banha, a gordura deixa empanamento ou massa crocante e dourada, devido ao baixo teor de água. Gordura vegetal também é amplamente usada para fritura por imersão em cozinhas domésticas e restaurantes devido ao baixo custo e capacidade de manter altas temperaturas sem queimar.

Panificação

Padeiros usam equivalentes do Spry em biscoitos para textura crocante, e em tortas para massa folhada. Na panificação comercial, a gordura vegetal praticamente eliminou o uso de manteiga e banha nesses produtos.