Como prevenir campilobacteriose

Campylobacter jejuni — principal causa bacteriana de DTA nos EUA (supera Salmonella). Habita intestino de bovinos, aves, suínos saudáveis. Sintomas: diarreia (frequentemente sanguinolenta), cólicas, dor abdominal, febre. Geralmente autolimitada (2-5 dias), mas pode evoluir para complicações.

Prevenção

• Cocção completa: Aves ≥ 74°C (parte mais espessa), carne bovina ≥ 63°C, suína ≥ 71°C, ovina ≥ 63°C. Termômetro culinário é indispensável.
• Higiene das mãos: Água + sabão, 20 segundos, antes e após manusear cru. Unhas curtas, sem adornos.
• Sobras → geladeira IMEDIATAMENTE (≤ 2h após preparo, ≤ 1h se ambiente > 32°C). Não espere esfriar.
• Só leite pasteurizado e água tratada (cloração/ozônio). Leite cru = risco alto.
• Frutas/verduras: Lavagem rigorosa + descascar quando possível.

Complicação rara mas grave: Síndrome de Guillain-Barré (paralisia flácida ascendente, 1-3 semanas pós-infecção). Mecanismo: mimetismo molecular (antígenos de Campylobacter assemelham-se a gânglios nervosos).