História Salmonella

O Departamento de Agricultura dos EUA informa que a salmonela é a principal causa de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos . A infecção por salmonela , conhecido como salmonelose , é caracterizada por uma febre que médias de 104 graus . Salmonelose também afecta o tracto gastrointestinal , o que resulta em uma inflamação dos intestinos e estômago , juntamente com diarreia severa . Historicamente, a salmonela tem sido associada com galinhas e seus ovos , mas recentes surtos de infecções por salmonelas sugerem que as bactérias não são exclusivos para aves e se infiltraram em outras áreas da indústria de alimentos. O que é salmonela ?

Salmonella é o nome do grupo para 2.500 cepas de bactérias que são considerados " gram- negativa", o que significa que as paredes celulares das bactérias não são permeadas pela mancha de cor violeta do Teste de Coloração de Gram. Salmonella é haste em forma na aparência e tem sido associada a infecções em seres humanos, animais e pássaros ao redor do globo.
Figuras históricas

Salmonella tem uma história antiga , e a gravidade da salmonelose pode ser identificado por uma longa lista de aqueles que morreram como um resultado da infecção . Salmonella foi pensado para remontam a pelo menos 323 aC ea figura Alexandre, o Grande . Acredita-se que a sua morte misteriosa pode ser atribuído às salmonelas . Universidade de Columbia, também relata que o príncipe Albert , marido da Rainha Vitória, também sucumbiu à salmonelose em 1861.
A Descoberta

Salmonella é o nome de um veterinário patologista chamado Dr. Daniel E salmão . Salmão era um graduado da Universidade de Cornell, ganhando um grau como médico de medicina veterinária em 1876. Orientado pelo químico francês Louis Pasteur , Salmão foi um dos vários cientistas que lançaram o enquadramento para estudos bacterianas em animais. No entanto , a descoberta de salmonelas é creditada a um dos assistentes de laboratório de salmão em 1885, Theobald Smith.
Tifóide

tifóide é uma doença fatal causada por uma salmonela infecção . Documentação precoce de colônias históricos faz menção de surtos de febre tifóide que assolaram populações. Estes surtos iniciais pode ser atribuída às condições de vida insalubres e O defeito bacteriana de água e alimentos . Como resultado , as epidemias de febre tifóide não eram incomuns durante os anos de 1600 e bem no final de 1800. A primeira vacinação que foi criado para combater a salmonela e sua tensão tifóide foi em 1896. Almroth Wright, um cirurgião britânico , inventou uma vacina que foi pensado para ser eficaz na destruição da bactéria salmonela . Em vez disso , a vacinação feita a infecção mais forte , causando febre tifóide a evoluir para uma nova estirpe conhecida como " paratifóide . " No livro " Intoxicação Alimentar, Política e Política ", o autor F. Smith explica que os sintomas da paratifóide foram mais intensos em comparação com aqueles de febre tifóide , especialmente no que diz respeito à chateado intestinal.
Mary Mallon

Mary Mallon já foi rotulado como uma das mulheres mais perigosas dos Estados Unidos. Infelizmente para ela , ela estava imune à bactéria salmonela e mais tarde foi revelado para ser um portador da infecção. Referido como " Mary Tifóide ", foi acreditava que ela seja responsável pelo surto de febre tifóide em Oyster Bay , New York, no ano de 1904. Aqueles que contraíram a infecção tifóide estavam ligados a famílias em que Maria foi contratada como cozinheira . Até sua morte, dos sintomas de um acidente vascular cerebral em 1932, vários surtos têm sido associados a locais em que Mary Mallon foi empregado.

Padrões Superiores

Com o avanço da tecnologia e medicina vieram melhores formas para evitar a contaminação de fontes alimentares com salmonela. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, os testes laboratoriais podem agora ser usados para identificar a salmonela e suas diversas variedades , tornando-se possível tratar adequadamente a infecção com antibióticos. Padrões mais elevados de manipulação de alimentos ajudam a evitar a contaminação cruzada , e as recomendações federais incitando o público a não consumir ovos, carnes e aves crus ou mal cozidos também têm ajudado a reduzir os surtos de salmonela . Alguns departamentos de saúde dentro de jurisdições locais também fizeram exames de fezes obrigatório para os cozinheiros que procuram emprego . No entanto, dezenas de milhares de doenças relacionadas com salmonela são relatados anualmente nos Estados Unidos .