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Salmonela: Causas, Sintomas e História - USDA

USDA relata que salmonela é principal causa de doenças transmitidas por alimentos nos EUA. Infecção (salmonelose) caracteriza-se por febre média de 40°C. Afeta trato gastrointestinal, inflamando intestinos e estômago, com diarreia severa. Historicamente associada a frangos e ovos, mas surtos recentes mostram bactéria não exclusiva de aves, infiltrando outras áreas da indústria alimentícia.

O Que é Salmonella?

Nome do grupo para 2.500 cepas de bactérias "Gram-negativas" (paredes celulares não coradas pelo violeta de Gram). Bastonetes, ligadas a infecções em humanos, animais e aves globalmente.

Figuras Históricas

História antiga; gravidade identificada por lista de vítimas. Acredita-se pelo menos 323 a.C. e Alexandre, o Grande — morte misteriosa atribuída a salmonela. Columbia University relata que Príncipe Albert, marido da Rainha Vitória, sucumbiu à salmonelose em 1861.

A Descoberta

Nomeada em homenagem a Dr. Daniel E. Salmon, patologista veterinário. Formado em Cornell (1876), mentorado por Louis Pasteur, ajudou base para bacteriologia animal. Descoberta da salmonela creditada a assistente de laboratório Theobald Smith em 1885.

Febre Tifoide

Doença fatal causada por infecção por salmonela. Documentação histórica de colônias menciona surtos de tifoide dizimando populações. Atribuídos a condições insalubres e contaminação bacteriana de água/alimentos. Epidemias de tifoide comuns nos séculos 1600-1800. Primeira vacina contra salmonela/tifoide em 1896 por Almroth Wright (cirurgião britânico). Vacina fortaleceu infecção, evoluindo para "paratifoide". No livro "Food Poisoning, Policy and Politics", F. Smith explica que sintomas de paratifoide mais intensos, especialmente desconforto intestinal.

Mary Mallon

Rotulada uma das mulheres mais perigosas dos EUA. Imune à salmonela, revelou-se portadora. "Mary Tifoide", acreditava-se responsável por surto em Oyster Bay, NY, 1904. Infectados ligados a lares onde trabalhou como cozinheira. Até morte por AVC em 1932, vários surtos associados a locais onde trabalhou.

Padrões Mais Elevados

Com avanço tecnológico/médico, melhoraram formas de evitar contaminação por salmonela. CDC: testes laboratoriais identificam cepas para tratamento com antibióticos. Padrões de manipulação de alimentos evitam contaminação cruzada. Recomendações federais contra ovos/carnes crus/maus cozidos reduziram surtos. Alguns departamentos locais exigem coprocultura para cozinheiros empregados. Ainda assim, dezenas de milhares de doenças por salmonela reportadas anualmente nos EUA.