Entre os diagnósticos médicos mais recentes que vêm à tona pela comunidade médica está a doença celíaca. À medida que a pesquisa avança e mais médicos se tornam conscientes dos sintomas subjacentes da doença, os pacientes podem lidar eficazmente com sua condição e se capacitar assumindo o controle do tratamento. A doença celíaca é uma condição simples com uma resposta direta; no entanto, se não tratada, uma série de outras complicações pode surgir. Uma dessas doenças é a artrite reumatoide (AR).
A doença celíaca ainda é relativamente nova para o mundo médico, pelo menos em termos de casos diagnosticáveis. Um paciente celíaco tem uma sensibilidade alimentar extrema a produtos de trigo, especificamente glúten de trigo e glutamato monossódico (GMS). Uma pequena amostra de sangue é retirada de potenciais pacientes, geralmente do dedo indicador ou médio. A gota de sangue é submetida a uma série de quatro testes, cada um verificando elevações nos níveis de anticorpos, especificamente aqueles direcionados ao glúten. Se positivo, os médicos aconselham seus pacientes a eliminar o trigo de suas dietas ou restringir o consumo de produtos de trigo. O consumo excessivo de trigo ou GMS por pacientes celíacos tem consequências graves.
A ingestão de trigo geralmente causa nos pacientes celíacos extremo desconforto digestivo na forma de dores agudas ou surdas, gases ou náuseas. Os médicos acreditam que casos extremos podem levar ao desenvolvimento de AR, uma condição artrítica que inflama cronicamente as estruturas articulares e órgãos circundantes. Existem medicamentos prescritos para aliviar os sintomas da AR, mas, como a doença celíaca, não há cura conhecida. Classificada como uma doença progressivamente devastadora, a AR é uma condição debilitante que danifica os tecidos irreparavelmente, resultando em perda permanente de mobilidade.
A doença celíaca e a AR são reconhecidas como doenças autoimunes, condições em que o corpo se torna seu próprio pior inimigo, essencialmente atacando a si mesmo. No caso da AR, os pesquisadores não têm certeza se fatores ambientais ou hereditariedade desempenham um papel na suscetibilidade do paciente. A doença celíaca tem origem desconhecida. A correlação entre casos de pacientes celíacos testando positivo para AR e outras formas de artrite foi formada quando os médicos encontraram um grau mais alto de anticorpos presentes em pacientes celíacos. O estudo encontrou ausência de anticorpos naqueles que modificaram suas dietas.
A doença celíaca não deve ser confundida com alergia alimentar. Em uma doença autoimune, o corpo cria e distribui anticorpos para eliminar uma substância estranha. Neste caso (assim como no da AR), os anticorpos atacam erroneamente tecidos ou estruturas que consideram "invasores". Por outro lado, alergias alimentares não podem ser medicamente classificadas como uma doença. Reações alérgicas a alimentos geralmente se manifestam como constrição das vias aéreas, urticária e irritações na pele. Reações alérgicas são quase sempre imediatas, enquanto pacientes celíacos podem ter a doença diagnosticada incorretamente por anos.
Como não há cura para a doença celíaca, o método mais simples para evitar complicações celíacas é através da modificação da dieta. Substituindo produtos de trigo por aqueles feitos de milho, arroz e às vezes aveia, os pacientes podem viver vidas normais. Embora o glúten de trigo esteja presente em muitos produtos, a maioria dos fabricantes lista o trigo como ingrediente de advertência no rótulo da caixa. Progressos foram feitos nos últimos anos no tratamento da AR. Tratamentos como injeções de corticosteroides e medicamentos prescritos como Trexall demonstraram reduzir inchaços articulares em ensaios clínicos. Assim como a doença celíaca, não há cura conhecida.