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Salmonella Enteritidis: Sintomas, Riscos e Prevenção

Salmonella enteritidis é bactéria encontrada em ovos. Infecção afeta o trato intestinal: diarreia, febre, cólicas abdominais. Pessoas saudáveis superam sem complicações. Casos graves: diarreia severa requer hospitalização por desidratação.

Contaminação do Ovo

Afeta ovos grau A. Bactéria vive em animais e aves. Segundo CDC, pode entrar nos ovários de galinha saudável e contaminar o ovo antes da formação da casca — "ovo desinfetado". Lavar a casca não elimina a bactéria interna.

Ingestão

Comer ovo cru ou mal cozido contamina. Ovos crus em molho holandês, maionese, molhos de salada. Gema mole (ovo "sunny side up") também arrisca infecção.

Infecção

Sintomas em 12-72 horas. Doença mais comum: gastroenterite (náusea, vômito, dor abdominal, diarreia, febre, calafrios, dores musculares, sangue nas fezes). Dura até uma semana. Febre acima de 39,4°C: procure atendimento imediato.

Grupos de Risco

Todos podem infectar-se, mas idosos, lactentes e imunocomprometidos são mais suscetíveis. Segundo CDC, a maioria das mortes por Salmonella enteritidis ocorre em idosos em asilos.

Prevenção

• Refrigere ovos imediatamente após compra. Nunca deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.
• Mantenha refrigerados até o uso. Temperatura ambiente multiplica a bactéria.
• Cozinhe completamente — minimiza risco.
• Compre ovos sem rachaduras e limpos.
• Alimentos com ovos: use apenas ovos pasteurizados.