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Síndrome do Restaurante Chinês: Sintomas, Causas (MSG) e Conduta

Comer fora deve ser prazeroso, mas quem tem sensibilidade ao glutamato monossódico (MSG) pode passar mal. A síndrome assusta, mas raramente é perigosa.

Identificação

Conjunto de sintomas após ingestão de comida chinesa. Termo cunhado em 1968. Outros nomes: "dor de cabeça do cachorro-quente", "síndrome do glutamato monossódico", "asma induzida por glutamato".

Causas

Principal suspeito: MSG, realçador de sabor comum (não exclusivo) na culinária chinesa. Estudos não provaram ligação conclusiva. Muitos toleram MSG sem problemas. Em sensíveis, os sintomas parecem alergia, mas funcionam como efeito colateral, não resposta imune. Estômago vazio aumenta probabilidade de reação.

Sintomas

Geralmente dentro de 1 hora. Gravidade correlaciona-se à dose de MSG. Comuns: cefaleia, náusea/vômito, sudorese, rubor, dor/pressão/no torácica, formigamento em face/ pescoço/ombros/braços, sibilância, dispneia, palpitações.

Prevenção e Conduta

Antihistamínicos são frequentemente usados; podem ou não ajudar, mas não prejudicam. Sintomas costumam regredir em 2–3 horas; fadiga pode persistir 1–2 dias. Evite alimentos com alto teor de MSG. Pequenas doses com outros alimentos podem ser toleradas.

Considerações

MSG está em muitos alimentos além da culinária chinesa. Leia rótulos, pergunte ingredientes em restaurantes. Evitação total é difícil; descubra seu limiar de tolerância. Sintomas leves (cefaleia) não precisam impedir você de comer seus pratos favoritos.