Adultos e crianças usam os mesmos processos físicos para manter os níveis de açúcar no sangue. Como as crianças são mais sensíveis aos efeitos de níveis altos e baixos, os açúcares no sangue em crianças devem ser cuidadosamente monitorados.
Em crianças, assim como em adultos, o nível de açúcares no sangue — glicose — é regulado pelo hormônio insulina, que é produzido pelo pâncreas. A insulina move a glicose do sangue para as células do corpo, alimentando músculos e os sistemas do corpo. Geralmente este processo é automático e equilibrado. Em algumas crianças, no entanto, o processo é interrompido, levando a níveis de açúcar no sangue muito altos ou muito baixos. Qualquer extremo pode indicar ou causar problemas de saúde e comportamentais.
Se os açúcares no sangue de uma criança aumentam para um nível perigosamente alto, essa criança pode ter diabetes. A maioria das crianças com diabetes tem diabetes tipo 1, uma doença autoimune em que o pâncreas produz muito pouca ou nenhuma insulina. Crianças com diabetes devem monitorar seus níveis de açúcar no sangue de perto, seguir uma dieta equilibrada e tomar insulina para manter sua glicose no sangue em nível normal. Se seus açúcares no sangue subirem muito alto, elas correm risco de visão turva, desmaio, coma e morte.
Se os níveis de açúcar no sangue de uma criança caírem muito baixo, o corpo será incapaz de se alimentar adequadamente. Este estado é chamado hipoglicemia. Pode ocorrer em crianças com diabetes se muita medicação for administrada ou se uma refeição for perdida. Se uma criança não tem diabetes, então os açúcares no sangue podem cair por causa de inanição, reação a medicação ou distúrbio metabólico como hiperinsulinismo.
Alguns estudos ligaram açúcares no sangue aumentados a problemas comportamentais em crianças. Embora nenhuma ligação definitiva entre açúcar e hiperatividade tenha sido encontrada, níveis aumentados de açúcar podem causar episódios de excitabilidade, ansiedade e má concentração. O alto nível de açúcar no sangue faz o corpo liberar mais insulina. O corpo pode supercompensar, porém, liberando muita insulina, e fazendo os açúcares no sangue caírem muito baixo. O corpo então libera adrenalina para retornar os níveis de açúcar no sangue ao normal. Isso pode levar ao mau comportamento das crianças, pois o hormônio adrenalina as excita.
Crianças e adultos não lidam com mudanças abruptas nos açúcares no sangue da mesma forma. Crianças são mais sensíveis aos efeitos de níveis altos e baixos de glicose no sangue. Após experimentar níveis altos de açúcar no sangue, os níveis das crianças caem muito mais do que os dos adultos. Crianças são mais afetadas pela descarga de adrenalina que segue baixos açúcares no sangue, também.