Homogenização do Leite e Saúde do Coração: Fato ou Mito?

A homogenização do leite não causa doenças cardíacas.

O Que a Homogenização Faz Realmente

Forçar sob alta pressão através de pequenos bicos quebra os glóbulos de gordura em tamanhos menores e uniformes (1–2 µm). Isto impede a separação do creme e cria uma textura uniforme. Não altera o perfil de ácidos gordos do leite, colesterol ou conteúdo nutricional.

Origem do Mito

Uma hipótese dos anos 1970 sugeriu que glóbulos de gordura menores aumentam a absorção de oxidase de xantina (XO) → dano endotelial → aterosclerose. Pesquisas subsequentes refutaram isto:

• A XO não é absorvida intacta; é digerida como outras proteínas
• Não há ligação epidemiológica entre leite homogenizado e doença cardiovascular

Saúde do Coração e Laticínios

Foque no padrão alimentar geral: escolha laticínios com baixo teor de gordura ou fermentados, limite gordura saturada, enfatize alimentos vegetais. A homogenização é um processo físico, não um fator de risco metabólico.