Como a Mastigação Quebra o Amido: Uma Explicação Detalhada

Quebra Mecânica

1. Mastigação (mastigação): Os dentes moem os alimentos em partículas menores, aumentando a superfície para as enzimas.
2. Anatomia dos dentes: Incisivos/caninos cortam e rasgam; molares moem e esmagam.
3. Movimento da língua: Reposiciona os alimentos para mastigação eficiente e mistura com saliva.

Quebra Química

1. Amilase salivar (ptialina): Inicia a digestão do amido, quebrando carboidratos complexos em maltose e dextrinas.
2. Otimização do pH: A saliva neutraliza a acidez, criando pH ideal (6,2–7,0) para a atividade da amilase.

Limitações da Digestão Oral de Amido

• Duração curta: O alimento permanece na boca brevemente; apenas uma pequena fração do amido é digerida aqui.
• Especificidade do substrato: A amilase age melhor em amidos cozidos (gelatinizados); amidos crus resistem.
• Inibição: Taninos (chá, café, vinho tinto) podem ligar e inibir a amilase.

A maior parte da digestão do amido ocorre no intestino delgado através da amilase pancreática.