Digestão de Proteínas: Equações Químicas e Proteólise Explicadas

A digestão de proteínas (proteólise) é um processo enzimático sequencial que decompõe proteínas dietéticas em aminoácidos absorvíveis.

Reações Químicas Passo a Passo

1. Fase gástrica (estômago): Pepsina (ativada do pepsinogênio por HCl) cliva ligações peptídicas:
   Proteína-CO-NH-Proteína + H₂O → Proteína-COOH + NH₂-Proteína (Polipeptídeos grandes → polipeptídeos menores)
2. Fase pancreática (duodeno): Tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidases, elastase hidrolisam ainda mais polipeptídeos em oligopeptídeos e aminoácidos.
3. Fase de borda em escova (mucosa do intestino delgado): Dipeptidases, tripeptidases, aminopeptidases clivam oligopeptídeos em aminoácidos livres, dipeptídeos, tripeptídeos.
4. Absorção: Aminoácidos entram nos enterócitos via transportadores dependentes de Na⁺ (SGLT1, PAT1, etc.); di/tripeptídeos via PEPT1 (acoplado a H⁺). Então para o sangue portal.

Reação Global

Proteína + H₂O (enzimas) → Aminoácidos

Pontos-chave

• Requer ácido (HCl) para ativação da pepsina e desnaturação de proteínas
• Bicarbonato pancreático neutraliza o ácido para enzimas intestinais
• Maior parte da absorção no duodeno e jejuno
• Mínima absorção de proteína intacta (exceto recém-nascidos, alguns antígenos)

Esta cascata elegante garante uma colheita eficiente de nitrogênio da proteína dietética.