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Digestindo um Biscoito Salgado: Passo a Passo da Boca ao Cólon

Um biscoito salgado (farinha de trigo refinada, sal, fermento, bicarbonato de sódio) percorre ~9 metros pelo trato gastrointestinal em 24–72 horas. Aqui está a detalhada divisão:

1. Boca (Mecânica + Química)

• Os dentes esmagam o biscoito → ↑área superficial.
• Amilase salival (ptialina) inicia hidrólise de amido → maltose/dextrina. Traços de lipase lingual iniciam digestão de gordura.
• Bolus formado, engolido via peristalse.

2. Esôfago

Tempo de trânsito: 5–10 segundos. Sem digestão; esfíncteres esofágico superior/inferior previnem refluxo.

3. Estômago (1–4 horas)

• Amilase gástrica inativada por pH 1,5–3,5 do HCl.
• Pepsina inicia digestão de proteínas (mínima no biscoito).
• Qui mo formado; esfínctor pilórico mede liberação para duodeno.

4. Intestino Delgado (3–6 horas) — Principal Local de Digestão/Absorção

• Suco pancreático: Amilase (amido→maltose), proteases, lipase.
• Enzimas de borda em escova: Maltase, sacarase-isomaltase, lactase → glicose, frutose, galactose.
• Bile: Emulsifica traços de gordura para lipase.
• Absorção: Monossacarídeos → enterócitos → veia porta → fígado. Cotransporte Na⁺-glicose (SGLT1) + GLUT2.

5. Intestino Grosso (12–48 horas)

• Reabsorção de água/eletrólitos.
• Amido resistente/fibra → fermentação microbiana → AGCC (butirato, acetato), gás, vitamina K/B₁₂.
• Formação de fezes, defecação.

Rendimento Nutricional (Por Biscoito de 5 g)

~20 kcal, 4 g de carboidratos (principalmente amido), 0,5 g de proteína, traço de gordura, 150 mg de sódio. Mínimos micronutrientes a menos que fortificado.