Amilase Salivar: Iniciando a Digestão de Carboidratos

A saliva contém amilase salivar (ptialina), uma enzima que hidrolisa ligações α-1,4-glicosídicas em amidos (amilose, amilopectina) e glicogênio, produzindo maltose, maltotriose e dextrinas α-limite. Isso começa na boca e continua brevemente no estômago até a inativação da amilase gástrica pelo ácido (pH <4). A amilase pancreática e enzimas da borda em escova (maltase, sacarase-isomaltase) completam a digestão até glicose no intestino delgado.