Fermentação de Arroz Koji: Alimento Saudável Tradicional Chinês

Por mais de 11.000 anos os chineses cultivaram arroz e criaram maneiras de cozinhá-lo. Arroz fermentado com levedura vermelha é chamado de Koji ou Hongqu. O processo de fermentação leva cerca de duas semanas, e no processo produz lovastatina, que é conhecida por ajudar a baixar o colesterol. Aproveite este tratamento saudável e picante sem culpa.

O que você vai precisar

• Panela de arroz ou panela grande
• 5 xícaras de arroz branco
• Água
• Pote de vidro grande, com tampa
• 1/2 xícara de levedura vermelha (Monascus purpureus)
• Espátula grande
• Termômetro

Instruções

1. Cozinhe 5 xícaras de arroz no vapor em uma panela de arroz. Pressione o botão "Cozinhar". Deixe o arroz cozinhar por 20 minutos. Alternativamente, cozinhe 5 xícaras de arroz branco no vapor por 20 minutos em uma panela de acordo com as instruções da embalagem.

2. Coloque o arroz quente cozido no vapor em um pote de vidro grande. Despeje meia xícara de levedura vermelha no pote. Misture o arroz e a levedura vermelha com uma espátula grande.

3. Cubra o pote e coloque-o em um quarto escuro e quente. Verifique a temperatura usando um termômetro. Uma temperatura de 25°C é ideal para produzir a maior quantidade de lovastatina.

4. Permita que a mistura de arroz e levedura fermente por duas semanas.

5. Sirva arroz com levedura vermelha morno ou em temperatura ambiente. Você também pode secar o arroz e moê-lo em pó para consumo posterior. Coma o pó diretamente, adicione a chá ou como suplemento a outros alimentos.