Como Fermentar Folhas de Chá

Chás vêm em numerosas formas: medicinais, energéticos, antioxidantes. Fermentação de chá é processo onde folhas secam e sofrem oxidação enzimática. Vários graus de fermentação conforme necessidade. Não fermentado/levemente: mantém sabor original (chás verdes). Semi-fermentado: 10-80% fermentação. Totalmente fermentado: completamente seco (chás pretos). Pós-fermentado: fermentado, processo parado, fermentado novamente. Pode ser manual ou via maquinário.

Itens Necessários

• Cesto de bambu
• Colher de pau
• Fogão e forno
• Panela
• Rolador de chá

Instruções

1. Colheita: Colha folhas à mão — principalmente brotos/folhas novas (Taiwanese Tea Culture). Prenda caule entre indicador/polegar e puxe folha com flick rápido. Hoje muitos agricultores prendem lâmina no indicador para colheita rápida. Máquinas também colhem, mas colheita manual ainda considerada ideal para qualidade. Superfície da folha deve permanecer intacta. Escolhas: "um broto uma folha", "um broto duas folhas", "um broto três folhas".
2. Secagem inicial (murchamento): Colha folhas no cesto de bambu, deixe ao sol para secar. Máquina de ar quente é opção se acessível. Qualquer escolha: remove umidade, causa oxidação/fermentação. Folhas ficam mais escuras e macias.
3. Murchamento interno: Leve cesto para dentro. Mexa suavemente com colher de pau — folhas roçam e machucam bordas. Ação chamada "acenar folhas": enche células com ar, fermentação adicional. Também com maquinário.
4. Evite excesso: Fermentação excessiva avermelha bordas. Muita força incha folhas, gosto amargo. Vapor ou frite na panela até cheiro de grama desaparecer, restando aroma de chá. Caules/folhas flexíveis e levemente viscosos — suscetíveis a quebra.
5. Enrolamento: Colha folhas no rolo de chá e gire — folhas enrolam e apertam. Cuidado para não quebrar/dobrar ao colocar. Seiva liberada adere às folhas. Dissolve na água produzindo chá aromático. Quanto amassar depende do tipo de chá.
6. Secagem final: Estenda folhas amassadas em bandejas planas, forno ou secador de folhas. Seque, retire para esfriar, volte à máquina até completamente secas. Guarde para uso posterior ou torra/aromatize para distribuição.