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Guia de Preparação de Kombucha: Guia para Principiantes de Kombucha Caseiro

Chá de kombucha tem sido preparado há 2000 anos misturando cogumelos de kombucha em chá normal e deixando mistura fermentar. Cogumelos de kombucha não são realmente cogumelos. São fungos liquenes em forma de panqueca que sabem mais a vinho de cidra de maçã que a cogumelos. Chá de kombucha é delicioso e pensado ser poção mágica que pode energizar, rejuvenescer e restaurar sua saúde. Fazer o chá não é difícil. Simplesmente requer tempo, paciência e ambiente certo.

Materiais

Se este é seu primeiro lote de chá kombucha, comece com 2 litros de água, 3 saquetas de chá preto ou verde, ½ chávena de açúcar branco refinado e cultura viva de kombucha.

Escolha recipiente de vidro com boca larga, pano de algodão ou linho para cobrir e elástico ou fita para segurar. Nunca use recipientes de metal para fermentar seu chá pois ácidos no chá podem reagir com metal. Vai precisar de termómetro de cozinha para determinar accuradamente temperatura do seu chá.

Preparação

Comece fazendo chá à moda antiga. Leve água a ferver e retire do fogão. Coloque saquetas na água e deixe em infusão por 15 minutos. Adicione açúcar e mexa até completamente dissolvido. Deixe chá arrefecer a temperatura entre 20 e 25 graus Celsius. Temperaturas mais altas podem matar culturas de kombucha.

Transfira chá arrefecido para recipiente de vidro. Adicione líquido que veio com sua cultura ao chá e depois coloque cultura viva de kombucha no chá. Cubra recipiente de vidro com pano respirável, bem tecido e segure com elástico ou corda. Seu chá estará pronto em 8 a 12 dias dependendo da temperatura ambiente. Quanto mais quente a temperatura, mais rápido seu chá fermentará.

Cultura de kombucha precisa de lugar quente, limpo, silencioso para fermentar. Uma vez encontrado local perfeito para sua cultura, não a mova. Em todos os lotes posteriores de chá kombucha que fizer, reserve 10% do seu chá kombucha atual para adicionar ao novo lote como "líquido inicial". Isso ajuda manter equilíbrio de pH adequado.

Prevenir Bolor e Contaminação

Processo de fermentação para chá kombucha pode ser complicado. Mantenha sempre mãos, vidros e utensílios limpos. Não fume cigarros ou tabaco perto de culturas kombucha. Mantenha frascos de cultura completamente cobertos com material respirável, seguros com elásticos ou corda. Use ingredientes de alta qualidade para fornecer melhores nutrientes e menor quantidade de químicos e conservantes.

Selecione local de fermentação fora de luz solar direta, limpo e quente (entre 24 a 29 graus Celsius). Mantenha seu chá longe de plantas, pois solo contém milhões de esporos e micróbios.

Manter equilíbrio de pH de 4.5 ou abaixo dificulta crescimento de bolor. Testar seu chá com tiras de pH ajuda garantir nível de pH adequado. Lembre que chá propriamente fermentado tem cheiro ligeiro a vinagre, não cheiro a bolor ou mofo.