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Ervas e Especiarias Chinesas: Guia Completo

Ervas e especiarias chinesas são usadas mundialmente por propriedades curativas e receitas. Por milhares de anos, planta inteira é usada sem desperdício. Até cascas e folhas entram em preparações herbais. Facilmente obtidas em lojas asiáticas ou supermercados. Possível experimentar misturas em casa, mas ocidentais geralmente compram prontas e seguem receitas.

Pó de Cinco Especiarias (Five Spice Powder)

• Um dos produtos mais comuns em supermercados ocidentais. Mistura segue tradição de apresentar cinco sabores básicos: salgado, picante, doce, amargo, azedo, mais número cinco representa cura. Misturas variam mas típica: canela, sementes de funcho moídas, cravo, anis-estrelado e pimenta de Sichuan. Algumas adicionam gengibre ou alcaçuz. Além de temperar refogados, esfrega-se em carnes, aves e frutos do mar antes do cozimento. Outros países asiáticos usam amplamente.

Gengibre

• Há séculos usado por qualidades medicinais e sabor forte. Benefícios: reduz enjoo matinal na gravidez, azia, enxaqueca, dor menstrual. Chá de gengibre fresco ajuda digestão. Também disponível em pó. Usado em refogados, curries, e ocidentais incluem em bolos e doces como pão de gengibre.

Mostarda Chinesa Picante

• Tipo particularmente picante de mostarda para dar "chute" à comida. Compara-se a raiz-forte, adicionada a marinadas e molhos. Sementes marrons ou amarelas, marrom mais picante; compra-se em grãos ou pó.

Pimenta de Sichuan (Szechuan Peppercorn)

• Sabor "terroso", única da China, oferece sabor picante à culinária. Recomenda-se fritar em fogo baixo para liberar aroma, então adicionar aos outros ingredientes.

Coentro (Cilantro)

• Usado principalmente no sul da China, às vezes chamado salsa chinesa. Sabor picante dilui no cozimento. É folha do coentro, frequentemente usada como guarnição.

Canela

• Além de ingrediente do Five Spice Powder, usada em muitos pratos, especialmente cozimento lento. Fragrância e sabor liberados dão aroma e gosto distintos. Casca e paus usados, mas removidos ao servir.

Pó de Curry Chinês

• Chineses preferem curries mais suaves que indianos. Pó pode ser feito em casa pilando ingredientes no pilão, mas lojas vendem prontos. Especiarias típicas: gengibre, cominho, pimentas, cravo, açafrão, alho, páprica, feno-grego, cravo e macis. Sabores balanceados entre doce e amargo.