A principal razão é a adaptação olfativa (fadiga olfativa). Quando você solta um pum, seu nariz rapidamente se acostuma com a mistura específica de compostos contendo enxofre, tornando o odor menos perceptível. Esta é uma defesa natural contra sobrecarga sensorial.
Em contraste, o flatulência de outra pessoa apresenta um perfil de odor novo que seu sistema olfativo não se adaptou, então cheira mais forte e mais desagradável.