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Café e Colesterol: O Papel do Cafestol no Café Não Filtrado

O Vilão: Cafestol

Diterpeno presente no óleo do café. Inibe 3 genes hepáticos reguladores do colesterol → ↓ síntese de ácidos biliares → ↑ LDL circulante. Café não filtrado (prensa francesa, turco, expresso) retém cafestol; filtro de papel remove >90%.

Evidência

5 xícaras/dia de café prensa francesa ↑ LDL 6–8% (Baylor College of Medicine). Torrefação não destrói cafestol.

Outros Compostos

Cafeína (estimulante), piridinas (aroma), vitaminas do complexo B, ácidos orgânicos. Benefícios: antioxidantes (ácido clorogênico), ↓ risco diabetes tipo 2, Parkinson, hepatopatias.

Recomendações Práticas

• Prefira café filtrado (papel, coador, Chemex, Aeropress com filtro).
• Moderação: até 3–4 xícaras (300–400 mg cafeína)/dia para adultos saudáveis.
• Se dislipidemia: monitore perfil lipídico; considere trocar para filtrado.
• Gestantes: ≤200 mg cafeína/dia.