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Ácido cítrico no abacaxi: nutrição, metabolismo e refluxo

Composição do abacaxi

Rico em carboidratos (energia), vitamina C (antioxidante) e ácido cítrico. O ácido cítrico confere o sabor ácido característico, mas não é a vitamina C (ácido ascórbico).

Metabolismo do ácido cítrico

• Ubíquo na natureza: ciclo de Krebs (ciclo do ácido cítrico) em todas as células aeróbias para produção de energia (ATP).
• Ao consumir abacaxi, o ácido cítrico é absorvido no intestino → corrente sanguínea.
• Maioria é filtrada pelos rins e excretada na urina.
• Pequena fração captada pelo fígado e convertida em gordura (quantidade insignificante na dieta).

Ácido cítrico e refluxo ácido

Alimentos ricos em ácido cítrico não causam refluxo, mas podem agrava-lo em quem já tem DRGE: tornam o conteúdo gástrico mais ácido, aumentando a irritação esofágica durante episódios de refluxo.

Uso industrial

Resíduos de abacaxi (casca, miolo) fermentados por fungos produzem altos teores de ácido cítrico, usado como conservante e acidulante em alimentos processados e bebidas.

Conclusão

O abacaxi é nutritivo, mas seu ácido cítrico pode ser um gatilho para sintomas de refluxo em indivíduos sensíveis. A tolerância é individual. Quem tem DRGE controlada pode testar pequenas porções; em crises, melhor evitar. O valor nutricional (vitamina C, bromelina, fibras, manganês) supera a preocupação com o ácido cítrico para a maioria das pessoas.