Prevenção de Contaminação Cruzada: Guia Completo

Contaminação cruzada está em todo lugar: casa, trabalho, restaurantes. Muitas vezes não percebemos o que contamina o quê. Aprenda a evitá-la.

Estratégias

1. Leia rótulos e contate fabricantes. Alimentos embalados podem informar sobre alérgenos/cruzamento. Se não houver info, ligue para SAC. Sem resposta clara, consulte médico sobre possíveis reações alérgicas.

2. Identifique alimentos de alto risco. Carnes (frango, etc.) são perigosas. Bebida alergênica em lata reciclada logo após beber contamina menos que pão farelento ou fritura em óleo que respinga. Alimentos "sujos", difíceis de limpar, que deixam rastros (óleo, farelos) são os mais perigosos.

3. Atenção redobrada em restaurantes. Cruzamento ocorre no preparo. Tábuas de corte são porosas e abrigam bactérias. Três vetores principais: óleos de fritura, grelhas/chapas compartilhadas, frigideiras. Peça grelha em frigideira limpa e separada (exige diálogo com chef/gerente). NÃO coma frituras em óleo compartilhado se alérgico. Pergunte ingredientes se houver dúvida.

4. Cuidado em salad bars. Utensílios migram de alérgeno para alimento seguro. Se altamente alérgico a algum item, evite o buffet. Mesmo sem alergia, cruzamento transfere germes.