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Checklist Abrangente de Inspeção de Saúde e Segurança

Introdução

A operação de várias organizações, de comunidades de aposentados a restaurantes, requer adesão a rigorosas diretrizes de saúde e segurança. Essas diretrizes são estabelecidas por agências locais, estaduais e federais, incluindo conselhos de saúde e conselhos de segurança. Embora requisitos particulares possam variar por região e localidade, padrões básicos de inspeção de saúde servem como um roteiro para a segurança de ocupantes, funcionários e visitantes.

Checklist de Alimentos

No caso de restaurantes, escolas e instalações de creche, alimentos e ingredientes devem vir de uma instalação confiável e aprovada. As instalações precisam descongelar alimentos via métodos aprovados, incluindo refrigeração, e não deixando-os em temperatura ambiente. O refrigerador deve manter temperatura de 5°C (41°F) ou abaixo para armazenamento a frio adequado de alimentos. Alimentos quentes devem ser armazenados a temperatura mínima de 60°C (140°F). Além disso, manipuladores de alimentos devem tomar precauções adequadas para eliminar contaminação cruzada por contato com variedade de alimentos. As instalações precisam cozinhar carnes nas temperaturas adequadas. O site do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA apresenta informações sobre temperaturas mínimas de cozimento.

Limpeza

A limpeza geral representa uma das principais preocupações de uma instalação antes de uma inspeção. As instalações devem permanecer limpas o tempo todo. Balcões de cozinha e superfícies de contato com alimentos, como prateleiras de armazenamento, devem permanecer limpas e sanitizadas o tempo todo. Isso inclui mesas de jantar, bandejas de servir e estações de bebidas. Funcionários devem ter fácil acesso a estações de lavagem de mãos. As instalações devem usar um processo de lavagem em três etapas para todos os utensílios, elementos de cozinha e recipientes de armazenamento. Isso inclui uma pia para lavagem, uma para enxágue e uma para sanitização.

Questões Gerais

Inspeções de saúde também se estendem aos banheiros. Garanta que todos os suprimentos, incluindo sabão e toalhas de mão, permaneçam disponíveis e abastecidos o tempo todo. As instalações devem afixar placas aconselhando funcionários a lavar as mãos antes de voltar ao trabalho. Armazene lixo em recipientes adequados com tampas bem ajustadas. Isso limitará a ocorrência de insetos e roedores dentro e ao redor da instalação. Centros de creche devem garantir que todas as crianças permaneçam em dia com vacinas e mantenham registros em arquivo. Além disso, armazene produtos de limpeza e medicamentos fora do alcance de crianças, em armários com travas à prova de crianças. Para a segurança de crianças e hóspedes, funcionários devem ficar em casa quando doentes para prevenir a propagação de doenças e enfermidades.