A eletroforese usa campos elétricos para controlar partículas suspensas em líquido. Aplicar um campo elétrico uniforme a partículas carregadas em líquido faz com que elas comecem a se mover. Novos avanços permitem que o processo ocorra sem carga elétrica, através de uma nova forma de matéria conhecida como cristal líquido.
A eletroforese pode medir diferentes tipos de hemoglobina na corrente sanguínea. A hemoglobina, funcionando normalmente, transporta oxigênio pelo sangue. A eletroforese ajuda a determinar se a hemoglobina está funcionando corretamente. A falta de hemoglobina normal pode contribuir para diversas doenças sanguíneas, como doença falciforme e talassemias. Médicos solicitam este teste para diagnosticar essas doenças e descobrir a causa de anemias. Às vezes, o teste faz parte do rastreamento padrão de recém-nascidos.
Certas técnicas de eletroforese, chamadas eletroforese em gel, são úteis em pesquisa de DNA e desenvolvimento tecnológico. A eletroforese em gel é uma das principais ferramentas da biologia molecular. Pesquisadores a usam para identificar fitas específicas de DNA através dos padrões que revelam no processo. Este processo separa moléculas de proteínas para melhor identificação. Permite que cientistas distingam diferenças genéticas entre diferentes tipos de plantas e animais.
A eletroforese também é ferramenta no combate a doenças. Após amostra ser exposta à eletroforese, filme de raio-X determina quais tipos de proteínas estão presentes na cultura. Este procedimento ajuda a identificar doenças presentes e seus resultados auxiliam na determinação do tratamento. Uma ampla gama de outras aplicações — incluindo blotting southern, western e northern — usam métodos de eletroforese para dissecar ou manipular DNA para estudo científico.