Como Identificar Carne Estragada

Doenças por alimentos (E. coli, Salmonella) causam milhões de intoxicações/ano só nos EUA. Maioria por carne estragada. Carne fresca também pode estar contaminada, mas risco aumenta exponencialmente com a idade da carne. Saber identificar deterioração evita intoxicação.

Passos de Verificação

1. Data de validade: Verifique "venda até" ou "uso até". Vender após data nem sempre é ilegal. Se passou, não compre, por mais barato que seja.
2. Cor: Não precisa estar vencida para estar estragada; cor alterada nem sempre = ruim.
   • Aves: branco-azulado a amarelo.
   • Suíno cru ideal: rosado-acinzentado.
   • Carne moída: vermelho brilhante ≠ mais fresca. Vermelho = exposição ao oxigênio. Em vácuo (sem O₂), seria roxo-avermelhado. Marrom não significa estragada. Animais mais velhos = carne mais escura. Iluminação da loja pode causar reação marrom-avermelhada.
3. Cheiro: Mais fácil. Qualquer carne: odor rançoso/desagradável = não coma. Carne moída com aparência fresca mas leve odor: pode estar começando a estragar ou usaram monóxido de carbono para manter cor vermelha após deterioração. Não arrisque. Aves cruas: odor putrefato característico.
4. Textura e aspecto: Superfície viscosa = bactérias multiplicando. Aves: pegajosa. Crescimentos, manchas pretas/verdes = mofo.