Também chamados esteróis vegetais, compostos de plantas que competem com colesterol dietético no intestino. Ingestão pode reduzir absorção de colesterol e baixar LDL sérico. Alimentos ricos: óleos vegetais naturais, grãos integrais, nozes, leguminosas. Programa Nacional de Educação em Colesterol recomenda 2g/dia de esteróis vegetais para terapia dietética de LDL alto. Alguns estudos (ex: Anticancer Research Journal, 2000) associam dietas ricas em fitoesteróis a menor incidência de câncer, mas resultados não conclusivos.
Hormônio produzido principalmente nos testículos; responsável por traços masculinos (barba, voz grave, tônus muscular). Também produzido em quantidade limitada nas adrenais (por isso mulheres também têm). Enzimas interagem gerando metabólitos: estradiol e DHT.
Enzima crítica que converte testosterona em diidrotestosterona (DHT). DHT = metabólito mais potente, ligado à queda de cabelo e agravamento de alguns cânceres. Estudo "Phytosterol feeding induces alteration in testosterone metabolism in rat tissues" (J. Nutritional Biochemistry, 1998): fitoesteróis inibem 5-alfa-redutase, podendo reduzir efeitos da testosterona no corpo.
Mesmo estudo: fitoesteróis dietéticos em ratos reduziram atividade de enzimas do metabolismo da testosterona. Doses foram bastante altas.
Diferente de ratos, pesquisas com humanos não registraram efeito significativo de fitoesteróis no metabolismo da testosterona. Estudo European Journal of Clinical Nutrition (2003): "Safety of long-term consumption of plant sterol esters-enriched spread" — testosterona livre e total em homens inalteradas.