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Alergia ao Ovo em Bebês: Sintomas, Diagnóstico e Substitutos

Quando introduzir o ovo

A clara contém quatro proteínas alergênicas (a principal é a ovalbumina, 50% da clara). A maioria dos pediatras recomenda esperar até 1 ano; alguns aceitam a partir de 8 meses. Estudos recentes sugerem que introduzir após os 6 meses não aumenta o risco. Se houver histórico familiar de alergia ao ovo, aguarde até depois de 1 ano.

Sintomas

Nariz entupido ou escorrendo; olhos vermelhos, coceira e lacrimejo; erupções cutâneas; diarreia; gases, inchaço ou indigestão; náusea; inchaço ou erupção nos lábios e boca; vômito; chiado ou dificuldade respiratória. Se surgirem, retire o ovo da dieta e procure o pediatra. Muitos bebês alérgicos desenvolvem aversão ao ovo (gosto amargo ou formigamento).

Diagnóstico

O teste de puntura (prick test) coloca pequena quantidade da proteína sob a pele. Se houver alergia, forma-se uma pápula (elevação) semelhante a picada de inseto. Em bebês: 3-4 mm = alergia leve; >5 mm = alergia significativa.

Ingredientes a evitar

Clara de ovo (inclusive em pó), gemada, globulina, maionese, merengue, ovalbumina, ovomucina, ovomucoide, ovovitellina, simpleese. Atenção: produtos de panificação com glace amarelo ou transparente podem conter ovo.

Substitutos do ovo

Para levedar: 2 c.s. água com gás + 2 c.s. farinha; 1 c.s. fermento dissolvido em ¼ xícara água; 1 c.s. amido de milho em 3 c.s. água; 1 c.s. farinha de soja em 1 c.s. água.
Para ligar: ½ banana grande amassada; ¼ xícara purê de maçã ou ameixa; 1 c.s. linhaça moída + 1 c.s. água; ¼ xícara tofu macio; ¼ xícara leite de soja.