Princípios de Planejamento de Cardápio: Nutrição, Disponibilidade e Orçamento

Planejar cardápio não é só juntar pratos saborosos. Envolve tema, orçamento e níveis nutricionais. Planejamento de refeições é servir refeições bem equilibradas, nutritivas e deliciosas.

Níveis Nutricionais

Fator importante. Refeições equilibradas fornecem nutrientes necessários. Estude pirâmide alimentar para aprender tipos de alimentos e importância na nutrição. Grupos na base = mais necessários; topo = menos. Base: pães, cereais, grãos, massas. Topo: açúcares e gorduras. Refeição equilibrada: carne/peixe, acompanhamentos frutas/vegetais, laticínios, pequena porção gordura/açúcar.

Disponibilidade de Ingredientes

Outro princípio: disponibilidade. Algumas frutas, vegetais, ingredientes só em certas estações. Embora cozinheiros possam substituir, certas refeições não são iguais sem originais. Planeje cardápio conforme estação em que ingredientes necessários estão disponíveis.

Orçamento para Ingredientes

Orçamento de compras papel grande. Orçamento grande = mais opções ingredientes caros e carnes. Menor limita compras. Não significa baratos são piores. Só exige pensamento cuidadoso nas compras.