O termo "pele de galinha" foi introduzido em 1933 no Dicionário Collegiate Merriam-Webster para se referir a "uma aspereza da pele produzida pela ereção de suas papilas, especialmente por frio, medo ou um sentimento súbito de excitação". Também são conhecidos como "carne de galinha" ou "cutis anserina" (literalmente "pele de ganso"). A razão pela qual esta condição está intrinsecamente ligada a um ganso é que quando experimentamos pele de galinha, nossa pele irregular se assemelha à de um ganso que recentemente teve suas penas arrancadas, puxando saliências onde a pena estava.
A pele de galinha começa a partir de um estímulo que causa uma descarga nervosa involuntária do sistema nervoso simpático. Esta descarga então contrai os músculos eretores dos pelos (arrectores pilorum), que então elevam os folículos pilosos acima da pele.
A ciência médica nunca encontrou uma razão concreta para o porquê da pele de galinha realmente aparecer, mas algumas teorias predominantes abundam. Uma é que fazemos isso pela mesma razão que os animais — para se parecerem maiores para presas. Isso também mantém o animal mais quente aumentando a quantidade de ar entre os pelos para reter o calor corporal. Outra ideia é que nossa reação de luta ou fuga acoplada a uma frequência cardíaca aumentada significaria que um fluxo sanguíneo maior alcançaria os músculos, fornecendo-lhes mais oxigênio.