Intoxicação Alimentar por Alimentos Estragados: Riscos, Sintomas e Prevenção

Alimento Estragado é uma Fonte Maior de Doença Transmitida por Alimentos

Microbianos de deterioração (bactérias, mofos, leveduras) e suas toxinas causam intoxicação alimentar. Alimentos de alto risco: carne, aves, frutos do mar, ovos, laticínios, arroz/massa cozidos, produtos cortados.

Principais Patógenos e Toxinas

• Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, enterotoxina de Staph. aureus.
• Micotoxinas (aflatoxina, ocritoxina) de mofos—estáveis ao calor.
• Escombroid (histamina) de peixe estragado.

Sintomas

• Náusea, vômito, diarreia, cólicas abdominais, febre.
• Início: 1–72 hrs (mediado por toxina: 1–6 hrs; infeccioso: 6–72 hrs).
• Grave: desidratação, fezes com sangue, HUS (E. coli O157), botulismo (paralisia).

Prevenção (5 Chaves da OMS)

1. Mantenha limpo (mãos, superfícies).
2. Separe cru/cozido.
3. Cozinhe bem (75°C no centro).
4. Mantenha temperaturas seguras (<5°C ou >60°C).
5. Use água/matérias-primas seguras.

Quando Procurar Atendimento

• Diarreia com sangue, febre alta (>38,5°C), sinais de desidratação, sintomas neurológicos, gravidez, imunossupressão, duração >3 dias.