Prevenir Intoxicação Alimentar: Dicas Essenciais de Segurança e Práticas

A intoxicação alimentar é prevenida—não interrompida—através de práticas consistentes de manipulação segura de alimentos:

Etapas Principais de Prevenção

1. Limpe: Lave as mãos por 20 segundos com sabão antes de manipular alimentos, após carne crua, após ir ao banheiro. Sanitize superfícies.
2. Separe: Mantenha carne crua/aves/peixe/ovos separados de alimentos prontos para consumo no carrinho, geladeira, preparo. Use tábuas de corte separadas.
3. Cozinhe a temperaturas seguras: Use um termômetro de alimentos.
   • Carne moída bovina/suína: 71°C (160°F)
   • Aves: 74°C (165°F)
   • Peixe: 63°C (145°F)
   • Cortes inteiros bovinos/suínos/ovinos: 63°C + 3 min de repouso
   • Ovos: gema e clara firmes
   • Sobras/reaquecimento: 74°C (165°F)
4. Resfrie: Refrigere a ≤4°C (40°F) dentro de 2 horas (1 hora se >32°C/90°F). Congele a ≤-18°C (0°F). Descongele na geladeira, água fria ou micro-ondas—nunca na bancada.
5. Sobras: Consuma dentro de 3–4 dias; reaqueça a 74°C (165°F).
6. Alimentos de alto risco: Evite ovos crus/mal cozidos, carne, brotos, laticínios/suco não pasteurizados se imunocomprometido, grávido, idoso ou crianças pequenas.
7. Restaurantes: Escolha restaurantes com boas pontuações de inspeção; devolva alimentos mal cozidos.

Se Suspeitar de Intoxicação Alimentar

• Hidrate-se (soluções de reidratação oral).
• Procure atendimento para: diarreia com sangue, febre >38,6°C (101,5°F), sinais de desidratação, sintomas >3 dias, ou se for grupo de alto risco.