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Alimentos Associados à Salmonella: Riscos e Prevenção

Salmonella = bactéria causando desconforto gástrico quando consumida. Intoxicação ocorre ao consumir vários alimentos ou água contaminada. Doença incômoda, mas geralmente não letal.

Tipos

Salmonella em: água contaminada, aves, ovos, carnes, frutos do mar, vegetais/frutas lavados com água contaminada. Também em outros alimentos preparados por infectados que não lavaram mãos após banheiro.

Período de Tempo

Infecções geralmente 12-72h após consumo contaminado. Sintomas duram até 7 dias.

Efeitos

Febre, calafrios, náusea, dor abdominal, diarreia, vômito, cefaleia, mialgia, fezes sanguinolentas.

Aviso

Geralmente não ameaça vida; mais grave para crianças pequenas, idosos, imunossuprimidos — maior risco desidratação.

Tratamento

Antidiarreicos. Antibióticos se infecção atingiu corrente sanguínea (bacteremia).

Prevenção (CDC/OMS): Cozinhe carnes/aves/ovos completamente (temperatura interna segura: aves 74°C, carnes moídas 71°C, cortes inteiros 63°C + repouso 3 min). Lave mãos (20 seg água/sabão) antes/manipulação alimentos, após banheiro, animais. Separe cru/cozido (tábuas, utensílios diferentes). Refrigere ≤ 4°C prontamente. Água potável segura. Evite ovos crus/parcialmente cozidos (maionese caseira, gemada, tiramisu tradicional). Pasteurização do leite.