Como Controlar a Disseminação de E. coli e Salmonella

E. coli

Higiene rigorosa. Carnes cruas (sushi, steak tartare) → refrigeração contínua. Carnes mal passadas e laticínios não pasteurizados = risco. Cozinhar bem (sem rosa). Sintomas: diarreia sanguinolenta, dor abdominal. Lavar mãos após banheiro (bactéria nas fezes).

Salmonella

• Lavar mãos antes/depois de manusear crus.
• Evitar contaminação cruzada: não colocar cozido sobre superfície de cru (especialmente frango).
• Cozinhar carnes (moídas) até ausência de rosa.
• Descongelar na geladeira ou micro-ondas — nunca em temperatura ambiente.
• Tábuas, utensílios, superfícies: água quente/sabão + desinfecção (água sanitária 1:10).
• Manter quentes quentes, frios frios.
• Lavar bem frutas/verduras.

Prevenção Futura (CDC)

Pasteurização de ovos na casca, irradiação de carne moída, tecnologias análogas à pasteurização do leite e enlatados do século XX.