Dieta para Celíacos: Alimentos Permitidos e Proibidos

Mecanismo da Doença Celíaca

A doença celíaca (também chamada de celíaca sprue ou enteropatia sensível ao glúten) é uma reação imune adversa ao glúten, proteína presente no trigo, cevada e centeio. A ingestão de glúten desencadeia um ataque autoimune às vilosidades do intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes. A predisposição é genética.

Produtos Sem Glúten

Existem pães sem glúten feitos com farinha de arroz (integral ou branco), féculas (batata, tapioca, araruta) e até cerveja sem glúten. No entanto, muitos aditivos em alimentos processados contêm glúten. Milho e arroz contêm proteínas semelhantes ao glúten, mas não provocam reação em celíacos, sendo seguros se não contaminados.

Alimentos Seguros

• Farinhase produtos de panificação feitos exclusivamente com grãos permitidos (arroz, milho) ou féculas.
• Cereais quentes e frios de grãos permitidos.
• Batatas, macarrão de arroz, massas de grãos permitidos.
• Batatas fritas, chips de milho, tortillas, tacos.
• Biscoitos de grãos permitidos, leite, queijos curados, iogurte natural.
• Carnes (bovina, suína, aves), ovos, atum, castanhas e leguminosas.
• Frutas e vegetais frescos (enlatados/congelados só se livres de aditivos com glúten).
• Gorduras e óleos: manteiga, óleos vegetais, azeite, canola, gordura vegetal. Verificar maioneses e molhos.
• Bebidas: chá, café, sucos puros, cidra, alcoólicos não derivados de grãos.