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Principais Bactérias Patogênicas: Estafilococo, Listeria e Salmonella

Contexto

Bactérias estão em toda parte; maioria inofensiva ou benéfica. ~1% ameaça humanos/animais.

Staphylococcus (Estafilococo)

Responsável pela maioria das infecções estafilocócicas. Muito resistente: sobrevive à secagem, temperaturas extremas (inclusive cozimento), alto teor de sal. Transmissão pessoa-pessoa, superfícies, contato. Habita pele/nariz sem causar doença normalmente. Doenças: infecções de pele, pneumonia, intoxicação alimentar, síndrome do choque tóxico, septicemia. Graves em imunodeprimidos.

Prevenção: lavar mãos (secar com papel descartável e fechar torneira com ele), álcool gel ≥62%, curativos limpos/secos em feridas, trocar absorventes frequente, não compartilhar itens pessoais.

Listeria monocytogenes

Solo, água, cresce em frio (geladeira). Transmissão: vegetais crus, carnes infectadas, leite não pasteurizado, processados (queijos, salsichas, frios). Saudáveis geralmente não adoecem; risco: gestantes, fetos, idosos, imunodeprimidos (listeriose). Sintomas: febre, calafrios, cefaleia, mialgia, náusea, diarreia, vômito (leves, confundidos com gripe).

Prevenção: consumir prontos para comer logo após compra, aquecer bem; evitar carnes/frutos do mar mal passados; evitar leite cru; lavar bem frutas/verduras.

Salmonella

Maior causa de doenças transmitidas por alimentos nos EUA. Habita intestinos humano/animal; eliminada nas fezes. Exposição: aves/ovos/carne crus, vegetais não lavados, água insalubre, répteis/pets. Doença em 12-72h; dura 4-7 dias. Sintomas: febre, diarreia, cólicas, cefaleia. Maioria cura sem tratamento; grave em bebês, idosos, crônicos.

Prevenção: lavar mãos (banheiro, fraldas, carnes cruas, fezes de pets, répteis/aves); separar carnes cruas de outros alimentos; evitar ovos crus (massas, sorvetes, gemada).