Deficiência de Gordura: Ácidos Graxos Essenciais, Absorção de Vitaminas e Riscos à Saúde

Embora nenhuma doença seja causada apenas pela deficiência de gordura, a ingestão inadequada de gordura na dieta leva a múltiplos problemas:

Consequências da Ingestão Muito Baixa de Gordura

• Deficiência de ácidos graxos essenciais (EFAD) – Ácido linoleico (ômega-6) e alfa-linolênico (ômega-3) não podem ser sintetizados. Causa dermatite, queda de cabelo, má cicatrização, falha no crescimento, maior suscetibilidade a infecções.
• Má absorção de vitaminas lipossolúveis – Vitaminas A, D, E, K requerem gordura dietética para absorção. Deficiências → cegueira noturna, osteomalácia, coagulopatia, anemia hemolítica.
• Deterioração da pele e cabelo – Pele seca/descamativa; cabelo quebradiço.
• Disrupção hormonal – O colesterol é precursor de hormônios esteroides.
• Risco paradoxal de ganho de peso – Dietas muito baixas em gordura frequentemente são ricas em carboidratos refinados → picos de insulina → armazenamento de gordura.
• Risco aumentado de doenças crônicas – Baixa ingestão de ômega-3 associada a DVC, declínio cognitivo, depressão.

Ingestão Saudável de Gordura

• 20–35% das calorias de gordura (AMDR).
• Ênfase em insaturadas: azeite, abacate, nozes, sementes, peixes gordurosos (ômega-3).
• Limite saturada (<10% calorias), evite gorduras trans.

Equilíbrio, não eliminação, é a chave.