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Como Viver com Doença Celíaca: Guia de Dieta Sem Glúten

Entendendo a Doença Celíaca

A doença celíaca é uma intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo, centeio, aveia e cevada. O único método de tratamento é eliminar o glúten da dieta, o que pode ser um grande desafio já que está presente em tantos produtos alimentícios.

O Que Você Vai Precisar

• Livros de receitas sem glúten
• Vitamina A
• Complexo B
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Máquina de fazer pão

Guia Prático para Dieta Sem Glúten

1. Evite Grãos com Glúten

Evite comer trigo, centeio, cevada e aveia e todos produtos de panificação contendo estes grãos.

2. Cuidado com Outros Grãos

Fique atento a outros grãos. Durum e sêmola são produtos de trigo. Espelta e kamut também são variedades de trigo. Bulgur é trigo processado, e triticale é cruzamento de trigo e centeio.

3. Leia Rótulos Cuidadosamente

Leia rótulos com atenção. Glúten, especialmente glúten de trigo, é usado em grande número de alimentos processados. Incluem frios, carnes preparadas, alimentos empanados, pastas de queijo, substitutos de carne de proteína de soja e muitos enlatados.

4. Cuidado com "Amido Modificado"

Cuidado com rótulos "amido modificado" ou "amido alimentar". Pode ser milho ou trigo.

5. Condimentos Podem Conter Glúten

Verifique rótulos de condimentos como ketchup, vinagre, picles, molho de soja e xaropes. Todos podem conter glúten a menos que rotulados especificamente "sem glúten".

6. Comer Fora com Segurança

Peça alimentos simples sem molhos e gravies ao comer fora. Menos provável que contenham glúten.

7. Grãos Alternativos

Além de milho e arroz, grande variedade de outros grãos como feijões e ervilhas (leguminosas) são usados na culinária sem glúten.

8. Grãos Menos Comuns

Aprenda a usar outros grãos menos comuns. Pão e massa de arroz e milho disponíveis em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.

9. Espessantes Alternativos

Use tapioca, amido de milho, araruta ou ovos como espessantes.

10. Farinhas Alternativas para Panificação

Experimente assar com diferentes farinhas. Grão-de-bico, lentilhas e lágrimas-de-jó (Job's tears) também podem ser usados como substitutos, disponíveis em lojas de produtos naturais.

11. Invista em Livro de Receitas

Invista em livro de receitas para dietas sem glúten.

12. Bebidas Alcoólicas Seguras

Beba vinho, rum, tequila ou saquê se desejar bebida alcoólica. Geralmente seguros. Alguns vodcas também podem ser seguros.

13. Suplementação de Vitaminas Lipossolúveis

Tome multivitamínico e mineral de alta potência. Deve conter pelo menos 10.000 UI de vitamina A e 400 UI de vitamina E. Vitaminas lipossolúveis não são bem absorvidas na doença celíaca, então suplementação é necessária.

14. Alfafa para Vitamina K

Use comprimidos de alfafa. Tome 2.000 a 3.000 mg diários. Boa fonte de vitamina K, também mal absorvida na celíaca.

15. Complexo B de Alta Potência

Tome complexo B de alta potência, pelo menos 100mg diários. Vitaminas B não são bem absorvidas na doença celíaca.