Salmonella em Ovos: Riscos, Transmissão e Dicas de Segurança

As bactérias Salmonella podem contaminar ovos mesmo quando a casca está intacta. Galinhas infectadas podem transmitir Salmonella enteritidis para o ovo antes da formação da casca, ou bactérias na superfície da casca podem penetrar através dos poros.

Fatos Chave

• Ovos intactos podem abrigar Salmonella internamente (do ovário infectado) ou externamente (contaminação fecal).
• Sintomas de salmonelose: Diarreia, febre, cólicas abdominais, vômito, tipicamente 6–72 horas após o consumo.
• Grupos de alto risco: Crianças pequenas, idosos, mulheres grávidas, indivíduos imunocomprometidos.

Prevenção e Manipulação Segura

• Compre ovos refrigerados; verifique rachaduras.
• Armazene a 4°C ou menos.
• Lave as mãos, utensílios e superfícies após manusear ovos crus.
• Cozinhe os ovos até que a gema e a clara estejam firmes (71°C/160°F).
• Evite ovos crus ou mal cozidos em pratos como salada César, molho holandês ou sorvete caseiro, a menos que use ovos pasteurizados.
• Considere ovos pasteurizados para receitas que requerem ovos crus.

A manipulação e cozimento adequados eliminam efetivamente o risco de Salmonella.