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Alimentos que contêm ácido cítrico: fontes naturais, aditivos e alerta para intolerância

Origem natural

O ácido cítrico ocorre naturalmente em frutas cítricas (limão, lima, laranja, tangerina), frutas vermelhas, abacaxi, tomate e pimentões. Sucos e polpas desses alimentos também o contêm.

Como aditivo industrial (E330)

• Conservas de frutas, geleias, compotas — realça sabor e preserva cor.
• Refrigerantes, sucos industrializados, sorvetes, gelatinas, doces.
• Alimentos congelados, refeições prontas, enlatados — função conservante.
• Fermentação: vinhos, pães de fermentação natural (sourdough), alguns queijos.

Culinária étnica com alto teor

Pratos gregos, italianos (molhos de tomate), indianos e do Oriente Médio que usam muito limão, tomate, tamarindo ou vinagre.

Intolerância ao ácido cítrico (não é alergia IgE)

Algumas pessoas não digerem bem o ácido cítrico (falta de enzima ou sensibilidade). Sintomas:

• Cólicas, dor, distensão abdominal.
• Diarreia, náusea.
• Erupções cutâneas, coceira.

Diferença chave: na alergia verdadeira, o sistema imunológico reage (IgE); na intolerância, é incapacidade metabólica de processar a substância.

Conduta prática

• Leia rótulos: procure "ácido cítrico", "citrato de sódio", "citrato de potássio", "E330".
• Frutas com baixo teor: maçã, pera, cereja, uva, figo seco, melão, banana.
• Multivitamínicos e ômega-3 (óleo de linhaça ou bacalhau) podem amenizar desconfortos gástricos.
• Se suspeita, faça diário alimentar e consulte gastroenterologista ou alergista.