Como a Gordura Dietética Afeta a Digestão: Esvaziamento Gástrico, Absorção de Nutrientes e CCK

A gordura dietética modula profundamente a fisiologia gastrointestinal:

• Esvaziamento gástrico retardado: Gordura no duodeno dispara o reflexo enterogástrico e a liberação de CCK → atrasa o esvaziamento → saciedade prolongada. Base para dietas de alta gordura e saciedade.
• Absorção de micronutrientes aprimorada: A gordura solubiliza as vitaminas A, D, E, K e carotenoides, necessárias para sua absorção. Também auxilia na absorção de cálcio, magnésio e ferro.
• Liberação de CCK: De células I → contração da vesícula biliar (bile), secreção de enzimas pancreáticas, esvaziamento gástrico retardado, aumento da motilidade intestinal, sinalização de saciedade ao hipotálamo.
• Formação de micelas: Sais biliares + fosfolipídios + ácidos graxos → micelas mistas → transporte de lipídios através da camada de água não agitada até a borda em escova do enterócito.
• Esteatorreia: Gordura fecal >7 g/24h indica malabsorção (doença celíaca, pancreatite crônica, SIBO, deficiência de ácidos biliares).

Ingestão equilibrada de gordura (20–35% das calorias) com ênfase em fontes insaturadas otimiza esses processos.