Peixe Cru e Risco de Câncer Gástrico: Parasitas, H. pylori e Práticas de Segurança

Comer peixe cru (sushi, sashimi, ceviche) não causa diretamente câncer gástrico, mas riscos associados merecem atenção — especialmente para grupos de alto risco.

Caminhos de Risco Indireto

• Contaminação Cruzada por H. pylori: Peixe cru não abriga *H. pylori*, mas utensílios/superfícies contaminados ou manipuladores infectados podem transmiti-lo. *H. pylori* é um carcinogênico Classe I para câncer gástrico.
• Anisakíase: Larvas de nematóides em peixe cru/mal cozido causam inflamação gástrica/intestinal. Inflamação crônica *pode* teoricamente aumentar o risco de câncer, mas ligação causal direta não comprovada.
• Outros Patógenos: *Vibrio, Salmonella, Listeria* → gastroenterite aguda, não câncer.

Estratégias de Redução de Risco

• Fonte de fornecedores respeitáveis com protocolos rígidos de congelamento (FDA: −20°C × 7 dias ou −35°C × 15 hrs mata parasitas).
• Congelamento doméstico: −20°C × 7 dias (a maioria dos freezers domésticos inadequada).
• Higiene rígida na cozinha: tábuas/utensílios separados, lavagem de mãos.
• Grupos de alto risco (grávidas, imunocomprometidos, idosos, crianças) devem evitar peixe cru.

Prevenção Primária de Câncer Gástrico

• Erradicação de *H. pylori* (teste-e-trate).
• Reduza sal/carnes defumadas/processadas.
• Aumente frutas/vegetais.
• Cessação do tabagismo.