Crème em Francês: Significados Culinários, Tipos e Preparações Clássicas

Crème (francês, feminino) = creme (a camada de gordura do leite) ou qualquer preparação suave e rica semelhante a creme.

Principais Tipos Culinários

Termo	Definição	Uso
Crème fraîche	Creme de leite cultivado (30–45% BG), azedo, estável quando aquecido	Molhos, sopas, colherada em sobremesas
Crème pâtissière	Creme de pasteleiro: leite, gemas, açúcar, amido, baunilha	Éclairs, tortas, mille-feuille, creme de Boston
Crème Chantilly	Creme de leite batido adoçado (geralmente + baunilha)	Cobertura para frutas, bolos, chocolate quente
Crème anglaise	Molho de creme de baunilha (sem amido)	Molho de sobremesa, base de sorvete
Crème brûlée	Creme assado com crosta de açúcar caramelizado	Sobremesa clássica
Crème caramel	Flan: creme assado em forma forrada com caramelo	Sobremesa desenformada
Crème diplomate	Pâtissière + creme batido + gelatina	Recheios leves, charlottes

Crème sozinho em um menu geralmente implica crème fraîche ou chantilly; o contexto esclarece a preparação específica.