Separando Cultura de Kombucha: Guia Passo a Passo

Os "cogumelos" de kombucha, usados para fazer chá que muitos acreditam ter benefícios à saúde, não são cogumelos. Segundo a Moon Dragon Birthing Services em Salem, Massachusetts, são um crescimento cultivado de bactérias benéficas e leveduras que se reproduzem durante o processo de fermentação do chá de kombucha. Se você decidir fazer seu próprio chá em casa, terá que separar as culturas reprodutoras que se formam durante a criação do seu chá.

Itens Necessários

• Água
• Sabão
• 3 litros de água destilada
• Panela de vidro ou esmaltada
• Fogão
• 1 xícara de açúcar branco
• 120 ml de chá de kombucha ou vinagre de maçã
• Cogumelo de kombucha
• Gaze
• Elástico
• Colher de pau
• Toalha
• Recipientes plásticos

Instruções

1. Lave as mãos e todos os utensílios necessários para trabalhar com o chá. Lave com água quente e sabão, para remover todos os contaminantes potenciais que poderiam estragar o chá.
2. Despeje 3 litros de água destilada em uma panela de vidro ou esmaltada e coloque no fogão em fogo alto. Adicione 1 xícara de açúcar branco e deixe a mistura ferver por cinco minutos.
3. Retire a panela do fogo e adicione quatro saquinhos de chá; use apenas chá verde ou preto. Deixe o chá em infusão por 10 minutos, então remova e descarte os saquinhos.
4. Despeje o chá em uma tigela de vidro para esfriar; use apenas vidro, para permitir que luz e ar alcancem o chá. Quando o chá atingir temperatura ambiente, adicione 120 ml de chá de kombucha de um lote recente; se não tiver chá de kombucha fresco, adicione 120 ml de vinagre de maçã.
5. Adicione um "cogumelo" de kombucha, lado liso para cima, ao seu chá. Cubra a tigela com gaze; prenda o pano no lugar com um elástico. Armazene a tigela em área escura, quieta e quente, com temperatura entre 21 e 32°C. Espere sete a 10 dias do processo de fermentação, até ver um crescimento menor, semelhante a cogumelo, na sua cultura original de kombucha.
6. Lave bem as mãos com água morna e sabão. Remova o chá da área de armazenamento e remova a tampa no topo do chá.
7. Retire o cogumelo de kombucha da mistura de chá com uma colher de pau. Deite o cogumelo em uma toalha limpa ou papel toalha.
8. Segure suavemente o crescimento menor e puxe-o para longe da cultura maior de kombucha. Armazene as duas culturas em recipientes plásticos vedados na geladeira; ambas podem ser usadas para criar seu próximo lote de chá de kombucha.