casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Saúde da Família

Não, café não dá câncer (apesar do aviso da Califórnia): entenda a Prop 65 e a acrilamida

Um juiz da Califórnia decidiu que café deve ter aviso de câncer (Proposição 65). Na mesma lista: alcaçuz preto, batata frita, vinagre balsâmico, vinho tinto, lâmpadas Tiffany, alimentos enlatados, Disneyland. Por quê?

A Proposição 65 e a acrilamida

Lei de 1986 exige aviso sobre substâncias cancerígenas/tóxicas reprodutivas. 992 químicos na lista. Acrilamida forma-se quando alimentos vegetais são cozidos/assados/fritos/tostados em alta temperatura: pães, batatas fritas, café (torrefação dos grãos).

O que a ciência diz

American Cancer Society (ACS): acrilamida aumenta câncer em animais de laboratório, mas doses foram 1.000 a 10.000 vezes maiores que exposição humana via alimentos. "Ainda não está claro se acrilamida afeta risco de câncer em pessoas."

O processo judicial

2002: pesquisadores suecos acham acrilamida em alimentos. Conselho de Educação e Pesquisa em Tóxicos (CERT) processou McDonald's e Burger King (batatas fritas sem aviso). Acordaram em 2008 → placas Prop 65 em fast-foods. Mesmo advogado (Raphael Metzger) processou o café agora.

Resposta da ciência e indústria

• CEO da National Coffee Association, William Murray: "Café comprovadamente saudável. Diretrizes Dietéticas dos EUA incluem café. Processo confunde consumidores e ridiculariza aviso de câncer."
• IARC/OMS (2016): revisou 1.000+ estudos → nenhuma evidência conclusiva de efeito carcinogênico do café. Evidências de que café reduz risco de câncer de fígado e endométrio.

O problema da Prop 65 hoje

Avisos tão onipresentes que ninguém mais lê. Editorial do LA Times (2017): "Derrota o propósito. Químicos perigosos são ubíquos; importante alertar sobre riscos sérios, não conjecturais. Prop 65 pode fazer mais mal que bem ao dessensibilizar."

Até evidência real sobre acrilamida no café, seguimos curtindo nossa xícara diária.