Xarope de arroz integral vs. Xarope de milho com alto teor de frutose

Os rótulos dos alimentos contêm uma variedade impressionante de maneiras de se referir ao que é, em essência, açúcar. Diferentes agentes adoçantes adicionados aos alimentos se ligam ao receptor de doçura na boca, levando ao seu sabor. Diferenças químicas entre adoçantes, no entanto, significam que diferentes açúcares são freqüentemente processados ​​pelo corpo de maneiras diferentes. Xarope de milho com alto teor de frutose e xarope de arroz integral são dois agentes açucarados comuns adicionados aos alimentos.

O arroz integral e o milho, como todos os grãos ricos em amido e alimentos, contêm grandes quantidades de amilose química. A amilose consiste em longas cadeias de moléculas de glicose, onde a glicose é um monossacarídeo, ou uma única unidade de açúcar. Se você comeu glicose simples que não estava quimicamente ligada a qualquer outra coisa, ele se ligaria ao receptor de doçura e teria gosto de açúcar. Ligados juntos em longas cadeias, no entanto, moléculas de glicose reunidas em amilose não têm gosto doce; Por esse motivo, se você comer arroz integral ou milho, você não experimentará açúcar, mesmo que esteja lá.

Xaropes de grãos

Qualquer grão, uma vez que é uma fonte de amilose, também é uma fonte de glicose. É possível tomar um grão, como milho ou arroz integral, e extrair a amilose. Ao processar a amilose com uma variedade de enzimas, que são produtos químicos digestivos que quebram a amilose em pedaços menores, você obtém um xarope que consiste em unidades individuais de glicose; unidades de duas moléculas de glicose conectadas umas às outras, chamadas maltose; e unidades de três moléculas de glicose conectadas umas às outras, chamadas maltotriose. Diferentes níveis de digestão produzem diferentes proporções de glicose, maltose e maltotriose.

Xarope de milho com alto teor de frutose

Para fazer xarope de milho com alto teor de frutose, explique os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica", a amilose do milho é enzimaticamente digerida até o fim, isto é, até que todas as unidades de glicose sejam independentes umas das outras. O xarope resultante, xarope de milho, tem um sabor ligeiramente menos doce que o açúcar de mesa. As usinas de processamento então usam outra enzima, chamada invertase, para transformar metade da glicose em um açúcar relacionado chamado frutose, que é muito mais doce. A mistura resultante de 50:50 glicose e frutose tem um sabor tão doce quanto o açúcar de mesa e é chamado xarope de milho com alto teor de frutose.

Xarope de arroz integral

Para fazer xarope de arroz integral, os fabricantes digerem a amilose em uma mistura de maltotriose , maltose e glucose. A maltose é cerca de 40% mais doce que o açúcar de mesa e a maltotriose é cerca de 30% mais doce que o açúcar de mesa, explica a empresa Amano Enzyme. O xarope de arroz integral não é tão doce quanto o açúcar de mesa, mas como todos os açúcares - independentemente do sabor doce - possuem teor calórico idêntico por unidade de massa, o xarope de arroz contém o mesmo número de calorias por grama que o xarope de milho rico em frutose. açúcar de mesa.

Todas as fontes de açúcar - açúcar de mesa, xarope de milho rico em frutose, xarope de arroz integral e outros - fornecem energia e seu corpo pode convertê-las em gordura se você as ingerir em grandes quantidades . Há evidências de que ingerir grandes quantidades de xarope de milho com alto teor de frutose afeta a sinalização celular e aumenta o risco de diabetes tipo 2 e obesidade, observa um estudo de 2004 do Dr. George Bray e colegas no "American Journal of Clinical Nutrition".