Digestão Salivar: Pré-Digestão Enzimática é uma Mudança Química

A amilase salival (ptialina) catalisa a hidrólise de ligações glicosídicas α-1,4 no amido (amilose/amilopectina) → maltose, maltotriose, dextrinas α-limite.

Evidência de Mudança Química

• Clivagem de ligação covalente (ligações glicosídicas).
• Novas moléculas formadas (sacarídeos menores).
• Irreversível sob condições orais.
• Especificidade enzimática — amilase age apenas no amido, não na celulose.

Papel Fisiológico

• Inicia a digestão de carboidratos (10–30% na boca).
• Continua no duodeno via amilase pancreática.
• Maltase, sacarase-isomaltase, lactase completam a hidrólise para monossacarídeos.

Nota Clínica

Amilase elevada em pancreatite aguda, doença da glândula salivar; não específica isoladamente.

Assim, a pré-digestão salivary é inequivocamente um processo químico (enzimático).