Padrões de Classificação do Leite: Limites Bacterianos, Sabor e Odor

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Padrões de Classificação do Leite: Limites Bacterianos, Sabor e Odor

Nos Estados Unidos, o leite fluido é classificado com base na qualidade bacteriológica, sabor e odor. A Ordenança de Leite Pasteurizado (PMO) estabelece os seguintes padrões para o Grau "A" (o único grau vendido interestadualmente):

Grau	Limite de Contagem de Placa Padrão (SPC)	Limite de Coliformes	Sabor/Odor
Grau A (pasteurizado)	≤20.000 UFC/mL	≤10 UFC/mL	Agradável, sem sabores estranhos
Grau A (cru, para pasteurização)	≤100.000 UFC/mL (produtor individual); ≤300.000 UFC/mL (misturado)	≤100 UFC/mL	—

Nota: Os limites bacterianos no texto original (Grau A: 300.000; Grau B: 120.000; Grau C: 500.000) parecem referenciar padrões desatualizados ou não-eua. O leite pasteurizado Grau A atual da PMO dos EUA requer ≤20.000 UFC/mL. Sempre verifique contra o marco regulatório aplicável.

Fatores de Classificação

Bacteriológicos: SPC, contagem de coliformes, contagem de células somáticas (≤750.000/mL EUA; ≤400.000/mL UE).
Sabor/Odor: Avaliado por classificadores treinados; defeitos (rançoso, oxidado, de ração, sujo) rebaixam o leite.
Temperatura: ≤7°C (45°F) na coleta; ≤4°C (40°F) na planta.
Resíduos de antibióticos: Tolerância zero (triagem de β-lactam, tetraciclina, sulfonamida).

Por Que a Classificação Importa

Garante segurança, vida útil e aceitação do consumidor. O Grau A é obrigatório para envio interestadual; graus mais baixos (grau de fabricação) são restritos a produtos processados.