O corpo depende de reações químicas para decompor moléculas grandes em energia e construir moléculas pequenas de volta em elementos funcionais. Oxidação refere-se a uma reação química onde oxigênio combina com um átomo ou molécula. Durante este processo, hidrogênio e um ou mais elétrons são perdidos. Redução é a reação química reversa, na qual oxigênio é perdido e hidrogênio e elétrons são ganhos. Em um estado equilibrado, oxidação e redução andam de mãos dadas — sempre há uma reação de redução para prender qualquer hidrogênio e elétrons da reação de oxidação. O termo abreviado para isso é uma reação "redox".
O processo de oxidação produz radicais livres. Radicais livres são átomos ou moléculas que têm um elétron desemparelhado, o que os torna instáveis e altamente reativos. Estes átomos e moléculas estão "procurando" entrar em uma reação química que estabilizará seus elétrons. Estas reações são vitais para a saúde do corpo. No entanto, os mesmos radicais livres também podem causar danos significativos às células.
Glutationa protege células dos radicais livres produzidos através da oxidação. Ela só pode fazer isso permanecendo em seu estado naturalmente reduzido para que esteja prontamente disponível para neutralizar radicais livres ligando-se a eles. Como GSH liga, converte-se à sua forma oxidada, chamada dissulfeto de glutationa. Então uma enzima — redutase de glutationa — reverte-a de volta ao seu estado reduzido. A razão de GSH reduzido para GSH oxidado dentro das células pode ser usada para medir toxicidade celular. Em células saudáveis, 90 por cento do GSH deve estar em sua forma reduzida.
Como a glutationa é tão importante para manter a saúde celular, pareceria lógico tomar suplementos para garantir um suprimento adequado. No entanto, pesquisadores descobriram que a glutationa não é bem absorvida através do sistema digestivo. GSH é produzida naturalmente no corpo a partir de cisteína, glutamato e glicina. Como a cisteína é o bloco de construção que permite sua participação em reações redox, o foco para suplementos é usar cisteína para garantir que o corpo tenha quantidades suficientes para produzir GSH.
Sem este poderoso antioxidante, as células no corpo não seriam protegidas de lesão oxidativa. Elas seriam danificadas e mortas, desencadeando uma resposta inflamatória. GSH também tem vários outros papéis. No fígado, ajuda a transportar aminoácidos através de membranas celulares para que possam ser convertidos em proteínas. Também é essencial para a desintoxicação de paracetamol, então se o suprimento de GSH se tornar muito baixo, resulta toxicidade hepática.