A Evolução da Gordura Dietética: De Vilã a Compreensão Nuancizada

Pêndulo Histórico

1980: gordura (especialmente saturada) demonizada → mania de baixo teor de gordura → substituição por açúcar/amido → aumento de obesidade/diabetes.

Ciência Atual

• Gordura saturada: não a vilã singular; limite a ≤10% das calorias (AHA). O contexto importa (matriz alimentar, dieta geral).
• Monoinsaturada (MUFA): azeite, abacate, nozes → cardioprotetora.
• Poliinsaturada (PUFA): ômega-3 (peixes gordurosos, nozes, linhaça) anti-inflamatório; ômega-6 (óleos vegetais) equilíbrio necessário.
• Gordura trans: industrial (óleos parcialmente hidrogenados) → prejudicial; amplamente banida.

Orientações Práticas

• Dê ênfase a MUFA e ômega-3 PUFA.
• Modere gordura saturada de alimentos integrais (laticínios, carne) dentro de dieta diversificada.
• Elimine gorduras trans artificiais.
• Gordura total 20–35% das calorias; qualidade > quantidade.

A gordura é essencial. As gorduras certas, em contexto, apoiam a saúde. Medo da gordura está ultrapassado.