Deficiência de água (desidratação) causa sintomas agudos (sede, redução da urina, tontura) mas não causa doenças clássicas de deficiência de nutrientes.
Elas resultam de ingestão ou absorção inadequada de nutrientes específicos (ex., vitamina C → escorbuto, vitamina D → raquitismo, ferro → anemia). A água não é um nutriente nesse sentido.
A desidratação severa pode prejudicar a absorção de nutrientes e agravar deficiências existentes, mas não é a causa primária.