Contaminação Cruzada na Preparação de Alimentos: Definição, Riscos e Prevenção

Contaminação cruzada é a transferência de micróbios prejudiciais de uma superfície/alimento para outro. Vias comuns:

• Carne/aves cruas → alimentos prontos para consumo (contato direto ou pingos).
• Mãos, utensílios, tábuas de corte não lavadas entre tarefas.
• Armazenamento inadequado (cru acima do cozido na geladeira).

Consequências: doenças transmitidas por alimentos (Salmonella, Campylobacter, E. coli, etc.). Prevenção: equipamentos separados, tábuas codificadas por cor, higiene das mãos, ordem adequada de armazenamento, cozimento completo.